Programmbegleitung

Weihnachtsmenü für 4 Personen       
                                    
Brühe von der Gans mit Gemüsestreifen                      

• 1 Lorbeerblatt                    
• 3 Gewürznelken                    
• 30 g Ingwer                       
• Salz                              
• 6 Pimentkörner                    
• 1/2 Stange Lauch                  
• 1 große Möhre                     
• 100 g Sellerie                    

Gefüllte Gans mit Pfälzer Trüffeln, Rotkohl und Klößen                  

• 1 Gans küchenfertig (4-5 kg)      
• Salz                              
• 2 Bund Suppengemüse               

Für die Füllung                     

• 250 g Weizenbrot vom Vortag       
• 2 Esslöffel Öl                    
• 1 Zwiebel                         
• 2 säuerliche Äpfel                
• 4 Stangen Staudensellerie         
• 200 g Cashewkerne                 
• abgeriebene Zitronenschale unbehandelt                       
• 3 Esslöffel Zitronensaft          
• 1 Teelöffel Beifuß                
• 2 Prisen Nelkenpulver             
• 3 Eier                            
• Salz und Pfeffer

Für die Beilagen

• 1 Schalotte                       
• 2 Esslöffel Butter                
• 650 g Rotkohl                     
• 1 l Gemüsebrühe                   
• 3 Esslöffel Johannisbeergelee     
• Salz und Pfeffer                  
• Rösti oder Kartoffelplätzchen

Bratapfel mit Marzipan und marinierten Rosinen (6 Portionen)   

• 3 Äpfel                           
• 30 g Rosinen                      
• 200 g Marzipan                    
• 50 ml Rum                         
• 20 g Zimt                         
• 20 g Zucker